|
15.03 - 라드스테아린(lard stearin), 라드유(lard oil), 올레오스테아린(oleostearin), 올레오유(oleo-oil), 탤로우유(tallow oil)로서 유화·혼합이나 그 밖의 조제를 하지 않은 것
이 호에는 라드(lard)를 압착하여 얻은 물품[즉, 라드스테아린(lard-stearin), 라드유(lard-oil)]이나 탤로우(tallow)를 압착하여 얻은 물품[즉, 올레오유(oleo-oil), 탤로우유(tallow oil), 올레오스테아린(oleostearin)]을 분류한다. 이들 공정에 있어서는 라드(lard)나 탤로우를 가열탱크에 3일부터 4일까지 넣어 두는데 이 동안 라드스테아린(lard-stearin)이나 올레오스테아린(oleostearin) 결정체를 형성한다. 이러한 결과로 생긴 알갱이 덩어리를 압착하여 스테아린으로부터 기름을 분리시킨다. 이러한 압착은 단백질과 연결조직 등과 같은 동물의 그 밖의 물질로부터 나머지 지방을 제거하기 위해 고온에서 행하는 건식용출 공정의 압착과는 다르다. 이 호의 물품 등은 그 밖의 분류법에 의해 얻어지기도 한다.
라드 스테아린(lard stearin) : 라드나 그 밖의 돼지의 비계를 용출하여 얻은 지방을 압착한 후 잔류한 백색의 고체 형태의 지방이다. 이 호에는 식용과 비식용의 양자를 분류하며 식용 라드 스테아린은 때때로 좀 더 단단한 점조도를 주기 위하여 연성 라드(soft lard)를 혼합한다(제1517호). 비식용 라드 스테아린은 윤활제나 글리세롤·올레인이나 스테아린의 원료로 사용한다.
라드유(lard oil) : 라드(lard)나 그 밖의 돼지의 비계를 용출하여 얻은 지방을 냉간 압착하여 얻은 물품이다. 이는 황색의 액체로 미약한 기름진 냄새와 기본 좋은 맛이 있다. 이는 특정의 공업공정(양모가공·비누제조 등)이나 윤활제, 때로는 식용에 사용한다.
올레오유(oleo-oil)(식용) : 백색이나 황색의 부드러운 점성의 고체 형태 지방으로 탤로우의 미약한 냄새와 유쾌한 향미를 가졌다. 이는 결정성이지만 압연이나 유연의 공정을 거쳐 알갱이 모양으로 될 수 있다. 주로 올레산의 글리세라이드[트리올레인(triolein)]로 구성되어 있고, 용도는 주로 마가린·이미테이션 라드(imitation lard)와 같은 식료품과 윤활유의 제조에 사용한다.
탤로우유(tallow oil)(비식용 올레오유) : 황색의 액체로 탤로우의 냄새가 있으며 공기에 방치하면 대단히 쉽게 산패한 냄새가 나게 된다. 용도는 비누 제조와 광물성 기름(mineral oil)을 혼합하여 윤활제로 사용한다.
올레오유나 탤로우유를 추출한 후 남은 단단한 부분은 주로 스테아린산과 팔미트산의 글리세라이드(트리스테아린과 트리팔미틴)의 혼합물로 구성되어 있다. 올레오스테아린(oleo-
stearin)이나 탤로우스테아린(tallow stearin)으로 알려진 것은 일반적으로 단단하고 부서지기 쉬운 케이크 모양이나 태블릿(tablet) 모양이다. 이것은 백색으로서 냄새도 없고 맛도 없다.
이 호에는 유화·혼합이나 그 밖의 방법으로 조제한 것은 제외한다(제1516호·제1517호나 제1518호).
|
제3부 지방과 기름
> 제15류 지방과 기름
> 제1503호 라드유 
clhs@clhs.co.kr 
070-4214-8300