[È£Çؼ³]
ÀÌ È£¿¡´Â Àüµ¿±â¸¦ °áÇÕÇÑ ¸¹Àº °¡Á¤¿ë Àü±â±â±â°¡ Æ÷ÇԵȴÙ. ÀÌ È£¿¡¼ "°¡Á¤¿ë±â±â"¶õ ÀϹÝÀûÀ¸·Î °¡Á¤¿¡¼ »ç¿ëµÇ´Â ±â±â¸¦ ¸»ÇÑ´Ù. ÀÌµé ±â±â´Â Çü½Ä¿¡ µû¶ó ÃÑüÀûÀÎ ¼öÄ¡¡¤¼³°è¡¤¿ë·® ¶Ç´Â ¿ëÀû µî Çϳª ÀÌ»óÀÇ Æ¯Â¡¿¡ ÀÇÇØ ±¸º°µÈ´Ù. À̵é Ư¡À» ÆÇ´ÜÇÏ´Â ±âÁØÀº ÇØ´ç ±â±â°¡ °¡Á¤¿ëÀ¸·Î¼ÀÇ Çʿ伺À» ÃÊ°úÇÏ´Â ·¹º§·Î ÀÛµ¿µÇ¾î¼´Â ¾ÈµÈ´Ù´Â °ÍÀÌ´Ù.·ùÀÇ ÁÖ Á¦3È£¿¡ ±ÔÁ¤ÇÑ Á¦¿Ü¹°Ç°°ú Áß·®Á¦Çѹ°Ç°(ÇØ´çµÉ °æ¿ì)À» Á¦¿ÜÇÏ°í, ÀÌ È£¿¡¼´Â ¾Õ¿¡¼ ¼³¸íÇÑ ±âÁØÀ» ÃæÁ·ÇÏ´Â ±â±â¸¦ Æ÷ÇÔÇÑ´Ù. ÀÌ È£¿¡´Â ºÐ¸®ÇüÀÇ Àüµ¿±â·Î ±¸µ¿µÇ´Â ±â±â(Ç÷º½Ãºí »þÇÁÆ®¡¤Àüµ¿º§Æ® ¶Ç´Â ±âŸÀÇ Àüµ¿ÀåÄ¡¿¡ ÀÇÇÏ´Â °ÍÀÎÁöÀÇ ¿©ºÎ¸¦ ºÒ¹®ÇÑ´Ù)´Â Á¦¿ÜµÇ¸ç, ¶ÇÇÑ ±¸Á¶ ¹× ¿ëµµ°¡ À¯»çÇÒÁö¶óµµ ¸í¹éÈ÷ °ø¾÷¿ë¿¡ Àü¿ëµÇµµ·Ï ¸¸µé¾îÁø ±â±â(¿¹: ½ÄÇ°°ø¾÷¿ë¡¤±¼¶Ò¼ÒÁ¦¿ë¡¤±â°èŬ¸°¿ë ¶Ç´Â µµ·Î¼ÒÁ¦¿ëÀÇ ±â±â)´Â Æ÷ÇÔµÇÁö ¾Æ´ÏÇÑ´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ ¹°Ç°Àº ÀϹÝÀûÀ¸·Î Á¦8210È£ ¶Ç´Â Á¦84·ù¿¡ ºÐ·ùµÈ´Ù. ÀÌ È£ÀÇ ±â±â¿¡´Â ´ÙÀ½ÀÇ µÎ ±×·ìÀÌ ÀÖ´Ù(ÀÌ ·ùÀÇ ÁÖ Á¦3È£ ÂüÁ¶). (A) Áß·®¿¡ °ü°è¾øÀÌ ¿©±â¿¡ ºÐ·ùµÇ´Â ÇÑÁ¤µÈ ¸î¸î Ç°¸ñ ÀÌ ±×·ìÀº ´ÙÀ½ ¹°Ç°¸¸À¸·Î ±¸¼ºµÈ´Ù. (1) ¹Ù´Ú±¤Åñâ : (¿Î½Ì ÀåÄ¡ ¹× ¿Î½º¸¦ ¾×ÈÇϱâ À§ÇÑ °¡¿ÀåÄ¡ÀÇ À¯¹«¸¦ ºÒ¹®ÇÑ´Ù) (2) ½ÄÇ°¿ë ±×¶óÀδõ ¹× ¹Í¼ : ¿¹¸¦ µé¸é, À°¡¤¾î·ù¡¤Ã¤¼Ò ¶Ç´Â °ú½ÇÀÇ ºÐ¼â±â, Ä¿ÇÇ¡¤½Ò¡¤º¸¸®¡¤ÂÉ°µ ¿ÏµÎÄá µî¿ëÀÇ ´Ù¸ñÀûºÐ¼â±â, ¹ÐÅ©½¦ÀÌÄ¿, ¾ÆÀ̽ºÅ©¸²¹Í¼, ¼Ò¸£º£(sorbet) ¹Í¼, °¡·ç¹ÝÁ×±â, ¸¶¿ä³×Áî ºñÅÍ, ±âŸ ÀÌ¿Í À¯»çÇÑ ºÐ¼â±â ¹× ¹Í¼(ȣȯ¼ººÎºÐÇ°¿¡ ÀÇÇÏ¿© Àý´Ü ¶Ç´Â ±âŸÀÇ Á¶ÀÛÀ» Çϴµ¥ »ç¿ëµÉ ¼ö ÀÖ´Â °Íµµ ¶ÇÇÑ Æ÷ÇԵȴÙ). (3) °ú½Ç ¶Ç´Â ä¼ÒÁó ÃßÃâ±â (B) ÀÏÁ¶ÀÇ Áß·®ÀÌ 20kg ÀÌÇÏÀ̸é Ç°¸ñ¿¡ Á¦ÇѾøÀÌ ÀÌ È£¿¡ ºÐ·ùµÇ´Â °Í ÀÌ ±×·ì¿¡´Â ƯÈ÷ ´ÙÀ½ ¹°Ç°ÀÌ Æ÷ÇԵȴÙ. (1) ¸¶·ç¸¦ ¾µ°í, ´Û°í, ¾Ä¾î³»´Â ±â±â ¹× ¼¼Ã´ ÈÄ ¿À¼ö ¶Ç´Â ºñ´©°ÅÇ°À» Èí¼öÇÏ´Â ±â±â (2) ¸¶·ç¸¦ ´Û±âÀü¿¡ ¸¶·ç¿¡ ±¤Åóª´Â Àç·á¸¦ »ìÆ÷ÇÏ´Â ±â±â, ÀÌ ±â°è¿¡´Â º¸Åë ¿Î½º¸¦ ¾×ÈÇϱâ À§ÇÑ °¡¿ÀåÄ¡°¡ ºÎÂøµÇ¾î ÀÖ´Ù. (3) ÁÖ¹æ¿ë ¾²·¹±â 󸮱â . ÀÌ ±â±â´Â ºÎ¾ý½ÌÅ©´ë¿¡ ºÎÂøµÇµµ·Ï ¼³°èµÇ¾î ÀÖ¾î¼ ºÎ¾ý ¾²·¹±â¸¦ ºÐ¼âÇϴµ¥ »ç¿ëµÈ´Ù. (4) °¨ÀÚ ¶Ç´Â ±âŸ ä¼Ò¿ëÀÇ Å»ÇDZ⡤ġÆÛ ¹× Àý´Ü±â µî (5) °¢Á¾ ¼¼Àý±â(¿¹: À°¡¤¼Ò½ÃÁö¡¤º£ÀÌÄÁ¡¤Ä¡Á»§¡¤°ú½Ç ¶Ç´Â ä¼Ò¿ëÀÇ °Í) (6) Ä® °¡´Â ±â°è ¹× ³ªÀÌÇÁ Ŭ¸®³Ê (7) Àü±âÄ¡¼Ö (8) °ø±â°¡½À±â¿Í °ø±âÁ¦½À±â ÀÌ È£ÀÇ ±â±â¿Í ÇÔ²² Á¦½ÃµÇ´Â ÀåÄ¡ À§¿¡ ¿°ÅÇÑ ±â±â ÁßÀÇ ¸¹Àº °ÍÀº ´Ù¸ñÀûÀ¸·Î »ç¿ëÇϱâ À§ÇÏ¿© ȣȯ¼º ºÎºÐÇ° ¶Ç´Â º¸Á¶ ÀåÄ¡¿Í ÇÔ²² Á¦½ÃµÈ´Ù. ¿¹¸¦ µé¸é, Àý´Ü¡¤ºÐ¼â¡¤Æ÷¸³(øÜØ¡, whipping)¡¤Àß°Ô Àú¹Ì´Â °Í µî¿¡ »ç¿ëµÇ´Â ½ÄÇ°¿ë ¹Í¼, È£¿ì´×(honing) ¹× ¿¬¸¶ÀåÄ¡¸¦ °®Ãá ½½¶óÀ̼, ¿¬¸¶ºê·¯½Ã ¼¼Æ®¸¦ °®Ãá ¸¶·ç¼¼Á¤±â¡¤ºñ´°¹°ÀÇ °ø±ÞÀåÄ¡ ¹× ¿À¼ö ¶Ç´Â ºñ´©°ÅÇ°À» Á¦°ÅÇÏ´Â Èí¼öÀåÄ¡¸¦ °®Ãá ¼¼Á¤±â µîÀÌ´Ù. ÀÌ¿Í °°Àº ±â±â´Â ºÎºÐÇ° ¹× ºÎ¼ÓÇ°ÀÌ ±â±â¿Í ÇÔ²² Á¦½ÃµÇ¾ú°í ±× Á¾·ù ¹× ¼ö·®ÀÌ º¸Åë ±× ±â±â¿Í ÇÔ²² »ç¿ëµÇ´Â °Í¸¸ ÀÏ°ýÇÏ¿© ÀÌ È£¿¡ ºÐ·ùµÈ´Ù. ¿©Å¸ ȣȯ¼ººÎºÐÇ° ¶Ç´Â ºÐ¸®ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â º¸Á¶ÀåÄ¡ÀÇ Áß·®Àº ±× ±â±â°¡ ¾Õ¿¡¼ ¼³¸íÇÑ (B)ÀÇ Á¶°ÇÇÏ¿¡ ÀÌ È£¿¡ÀÇ ÇØ´ç¿©ºÎ¸¦ °áÁ¤Çϴµ¥ À־ ¹«½ÃµÈ´Ù. ÀÌ È£ÀÇ ±â±â´Â »ç¿ëÀÇ ÆíÀÇ»ó µ¿È°Â÷¡¤Ä«½ºÅÍ ¶Ç´Â ÀÌ¿Í À¯»çÇÑ ÀåÄ¡ À§¿¡ ºÎÂøµÇ¾î ÀÖ´Ù. ºÎºÐÇ° ºÎºÐÇ°ÀÇ ºÐ·ù¿¡ °üÇÑ ÀϹÝÀû ±ÔÁ¤(Á¦16ºÎ ÃѼ³ ÂüÁ¶)¿¡ ÀÇÇÏ¿© ÀÌ È£ÀÇ ±â±âÀÇ ºÎºÐÇ°µµ ÀÌ È£¿¡ ºÐ·ùµÈ´Ù. ÀÌ È£¿¡´Â ´ÙÀ½ÀÇ ¹°Ç°ÀÌ Á¦¿ÜµÈ´Ù. (a) ÆÒ ¹× ÆÒÀ» ÀåÄ¡ÇÑ È¯±â¿ë ¶Ç´Â ¼øȯ¿ëÀÇ Èĵå·Î¼ ÇÊÅÍÀÇ ºÎÂø¿©ºÎ¸¦ ºÒ¹®ÇÑ´Ù(Á¦8414È£). (b) ³ÃÀå°í(Á¦8418È£) (c) ·Î¿ï±â ¹× ±âŸÀÇ ´Ù¸²Áú±â(Á¦8420È£ ¶Ç´Â Á¦8451È£) (d) ¿ø½É½Ä ÀÇ·ù°ÇÁ¶±â(Á¦8421È£)¿Í °¡Á¤¿ë ¼¼Å¹±â(Á¦8450È£) (e) Á¢½Ã¼¼Ã´±â(Á¦8422È£) (f) ¿¹Ãʱâ(Á¦8433È£) (g) ³«³óÇüÀÇ ¹öÅÍ ±³À¯±â(ÎæêáÐï)(Á¦8434È£) (h) Ä«Æê û¼Ò¿ë ±â±â(Ä«ÆêÀ» ±× ÀÚ¸®¿¡ µÎ°í Ä«Æê¿¡ ¼¼Á¤¿ë¾×À» ºÐ»çÇÑ ÈÄ ´Ù½Ã ÈíÀÔÇÏ¿© Á¦°ÅÇÔÀ¸·Î½á û¼ÒÇÏ´Â ±â±âÀ̸ç, È£ÅÚ¡¤¸ðÅÚ¡¤º´¿ø¡¤»ç¹«½Ç¡¤½Ä´ç ¹× Çб³¿Í °°Àº ½Ã¼³(ÁÖ°Å¿ë °Ç¹°Àº Á¦¿ÜÇÑ´Ù)¿¡¼ »ç¿ëÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï ¼³°èµÈ °Í)(Á¦8451È£) (ij) ÀçºÀ±â(Á¦8452È£) (k) ¸ð¹ßÁ¦°Å±â(Á¦8510È£) (l) °¡Á¤¿ë Àü¿±â±â(Á¦8516È£) (m) ¸¶»çÁö±â±â(Á¦9019È£)
|