°ü¼¼À²Ç¥ | ºÐ·ù»ç·Ê | ¼¼À² | ¼öÃâÀÔ¿ä·É | °ü·Ã¹ý·É | ÆÇ·Ê¡¤¿¹±Ô | µµ±¸ | °Ô½ÃÆÇ English HSK
  Á¦3ºÎ Áö¹æ°ú ±â¸§ > Á¦15·ù Áö¹æ°ú ±â¸§ > Á¦1516È£ ¼ö¼Ò÷°¡¡¤ÀÎÅÍ¿¡½ºÅÚÈ­ÇÑ À¯Áö
HS
Á¦1516È£ÀÇ Çؼ³

15.16 - µ¿¹°¼º¡¤½Ä¹°¼º¡¤¹Ì»ý¹°¼º Áö¹æ°ú ±â¸§ ¹× À̵éÀÇ ºÐȹ¹°[ÀüüÀûÀ¸·Î³ª ºÎºÐÀûÀ¸·Î ¼ö¼Ò¸¦ ÷°¡ÇÑ °Í, ÀÎÅÍ¿¡½ºÅÚÈ­ÇÑ(inter-esterified) °Í, ¸®¿¡½ºÅÚÈ­ÇÑ(re-esterified) °Í, ¿¤¶óÀ̵òÈ­ÇÑ(elaidinised) °ÍÀ¸·Î ÇÑÁ¤Çϸç, Á¤Á¦Çß´ÂÁö¿¡ »ó°ü¾øÀ¸¸ç ´õ ÀÌ»ó °¡°øÇÑ °ÍÀº Á¦¿ÜÇÑ´Ù]

ÀÌ È£¿¡´Â µ¿¹°¼º¡¤½Ä¹°¼º¡¤¹Ì»ý¹°¼º Áö¹æ°ú ±â¸§À¸·Î¼­, ¾Æ·¡¿¡¼­ ±ÔÁ¤ÇÑ Á¾·ùÀÇ Æ¯Á¤ÇÑ È­ÇÐÀû º¯ÇüÀ» ÇÑ °ÍÀÌ Æ÷ÇԵǸç, ±× ÀÌ»óÀÇ °¡°øÀ» ÇÑ °ÍÀº Á¦¿ÜÇÑ´Ù.
ÀÌ È£¿¡´Â µ¿¹°¼º¡¤½Ä¹°¼º¡¤¹Ì»ý¹°¼º Áö¹æ°ú ±â¸§ÀÇ ºÐȹ¹°À» À§¿Í À¯»çÇÏ°Ô Ã³¸®µÈ °Íµµ ºÐ·ùÇÑ´Ù.

(A) ¼ö¼Ò¸¦ ÷°¡ÇÑ Áö¹æ°ú ±â¸§
¼ö¼Ò÷°¡´Â Áö¹æ°ú ±â¸§À» Ã˸Å(º¸Åë ¹Ì¼¼ÇÑ ´ÏÄÌ) Á¸Àç ÇÏ¿¡¼­ Àû´çÇÑ ¿Âµµ¿Í ¾Ð·Â¿¡¼­ ¼ø¼öÇÑ ¼ö¼Ò¿Í Á¢ÃËÇÏ¿© ÇàÇÏ¿©Áö´Âµ¥ ºÒÆ÷È­ ±Û¸®¼¼¶óÀ̵å(glyceride)[¿¹: ¿Ã·¹»ê(oleic acid)¡¤¸®³î·¹»ê(linoleic acid) µî]À» ³ôÀº ¿ëÀ¶Á¡ÀÇ Æ÷È­ ±Û¸®¼¼¶óÀ̵å[¿¹: ÆȹÌÆ®»ê(palmitic acid)¡¤½ºÅ׾Ƹ°»ê(stearic acid) µî]·Î º¯Çü½ÃÄÑ ÁÜÀ¸·Î½á ¼øÁö¹æÀÇ À¶Á¡ÀÌ ³ô¾ÆÁö°Ô ÇÏ°í ±â¸§ÀÇ °æµµ¸¦ Áõ°¡½ÃÄÑ ÁØ´Ù. ¼ö¼Ò÷°¡ÀÇ Á¤µµ¿Í ÀÌ ¹°Ç°ÀÇ ÃÖÁ¾ ±»À½ Á¤µµ´Â °øÁ¤»óÅÂ¿Í Ã³¸® ±â°£ÀÇ Á¶°Ç¿¡ µû¶ó ´Ù¸£´Ù. ÀÌ È£¿¡´Â ´ÙÀ½°ú °°Àº 󸮸¦ ÇÑ °ÍÀ» ºÐ·ùÇÑ´Ù.

(1) ºÎºÐÀûÀ¸·Î ¼ö¼Ò÷°¡µÈ °Í(ÀÌµé ¹°Ç°ÀÌ ÆäÀ̽ºÆ®(paste)Ãþ°ú ¾×üÃþÀ¸·Î ºÐ¸®µÇ´Â °æÇâÀÌ ÀÖ´Â °ÍÀÏÁö¶óµµ). ¶ÇÇÑ ÀÌ Ã·°¡´Â ³ì´Â ¿Âµµ(À¶¿ëÁ¡)À» »ó½Â½ÃÅ°±â À§Çؼ­ ºÒÆ÷È­ Áö¹æ»êÀÇ ½Ã½ºÇü(cis-form)À» Æ®·£½ºÇü(trans-form)À¸·Î Àüȯ½ÃÄÑÁÖ´Â È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù.

(2) ¿ÏÀüÈ÷ ¼ö¼Ò÷°¡µÈ °Í(¿¹: ÆäÀ̽ºÆ®(paste) Áö¹æÀ̳ª °íü Áö¹æÀ¸·Î º¯ÇÑ ±â¸§)
º¸Åë ¼ö¼Ò°¡ ÷°¡µÇ´Â ¹°Ç°Àº ¾î·ù³ª ¹Ù´Ù¿¡¼­ »ç´Â µ¿¹°ÀÇ ±â¸§°ú ƯÁ¤ÀÇ ½Ä¹°¼º ±â¸§(¸ñÈ­¾¾À¯¡¤Âü±â¸§¡¤¶¥Äá ±â¸§¡¤ÄÝÀÚÀ¯¡¤´ëµÎÀ¯¡¤¿Á¼ö¼öÀ¯ µî)ÀÌ´Ù. ÀÌ¿Í °°Àº ¿ÏÀüÇϰųª ºÎºÐÀûÀ¸·Î ¼ö¼Ò¸¦ ÷°¡ÇÑ ±â¸§Àº ¶§¶§·Î Á¦1517È£ÀÇ Á¶Á¦ ½Ä¿ëÁö¹æÀÇ ¿ø·á·Î »ç¿ëÇϴµ¥, ÀÌ·¯ÇÑ ¼ö¼Ò ÷°¡´Â ±â¸§ÀÇ ±»À½ Á¤µµ¸¦ Áõ°¡½Ãų »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó °ø±â¿¡ ÀÇÇÑ »êÈ­(oxidation)·Î º¯ÁúµÇ´Â °æÇâÀÌ Àû¾îÁö°í ¸À°ú ³¿»õ¸¦ °³¼±½ÃÅ°¸ç, Ç¥¹éµÊÀ¸·Î½á ¿Ü°üÀÌ ÁÁÀº °á°ú¸¦ °¡Á®¿Â´Ù.
ÀÌ ºÎºÐ¿¡´Â ¶ÇÇÑ ¼ö¼Ò¸¦ ÷°¡ÇÑ ÇǸ¶ÀÚÀ¯[¼ÒÀ§ "¿ÀÆȿνº(opal was)"]¸¦ Æ÷ÇÔÇÑ´Ù.

(B) ÀÎÅÍ¿¡½ºÅÚÈ­(inter-esterified), ¸®¿¡½ºÅÚÈ­(re-esterified), ¿¤¶óÀ̵òÈ­ÇÑ(elaidinised) Áö¹æ°ú ±â¸§

(1) ÀÎÅÍ¿¡½ºÅÚÈ­ÇÑ Áö¹æ°ú ±â¸§(¶Ç´Â Æ®·£½º¿¡½ºÅÚÈ­ÇÑ Áö¹æ°ú ±â¸§) : Áö¹æ°ú ±â¸§ÀÇ ±»±â Á¤µµ´Â Áö¹æ°ú ±â¸§¿¡ ÇÔÀ¯ÇÏ°í ÀÖ´Â Æ®¸®-±Û¸®¼¼¶óÀ̵åÀÇ Áö¹æ»ê ¶óµðÄ®(fatty acid radicals)À» Àû´çÈ÷ Àç¹è¿­ÇÔÀ¸·Î½á Áõ°¡ÇÑ´Ù. ¿¡½ºÅ׸£ÀÇ ÇÊ¿äÇÑ »óÈ£ÀÛ¿ë°ú Àç¹è¿­Àº Ã˸Ÿ¦ »ç¿ëÇÔÀ¸·Î½á ÃËÁøÇÑ´Ù.

(2) ¸®¿¡½ºÅÚÈ­ÇÑ Áö¹æ°ú ±â¸§(¿¡½ºÅÚÈ­ÇÑ Áö¹æ°ú ±â¸§À̶ó°íµµ ÇÑ´Ù) : ÀÌ°ÍÀº À¯¸®(ë´×î) Áö¹æ»êÀÇ È¥ÇÕ¹°À̳ª À¯Áö¸¦ Á¤Á¦ÇÒ ¶§ »ý±ä ¾Ö½ÃµåÀ¯(acid oil)¸¦ °¡Áø ±Û¸®¼¼·Ñ(glycerol)°ú Á÷Á¢ ÇÕ¼ºÇÏ¿© ¾ò¾îÁø Æ®¸®±Û¸®¼¼¶óÀ̵å(triglyceride)ÀÌ´Ù. Æ®¸®±Û¸®¼¼¶óÀÌµå ³»¿¡¼­ÀÇ Áö¹æ»ê ¶óµðÄ®(fatty acid radical)ÀÇ ¹è¿­Àº ÀϹÝÀûÀ¸·Î õ¿¬À¯(natural oil)¿¡¼­ ¹ß°ßµÇ´Â ¹è¿­°ú »óÀÌÇÏ´Ù.
¿Ã¸®ºê¿¡¼­ ¾ò¾îÁø ±â¸§À¸·Î¼­ ¸®¿¡½ºÅ׸£È­(re-esterified)ÇÑ ±â¸§À» °¡Áö°í ÀÖ´Â °ÍÀº ÀÌ È£¿¡ ºÐ·ùÇÑ´Ù.

(3) ¿¤¶óÀ̵òÈ­ÇÑ(elaidinised) Áö¹æ°ú ±â¸§ : ÀÌ°ÍÀº ºÒÆ÷È­Áö¹æ»ê¶óµðÄ®(unsaturated fatty acid radical)À» ½Ã½ºÇü(cis-form)¿¡¼­ Æ®·£½ºÇü(trans-form)À¸·Î »ó´çÈ÷ º¯È¯½ÃÅ°´Â ¹æ¹ý¿¡ ÀÇÇØ °¡°øÇÑ Áö¹æ°ú ±â¸§ÀÌ´Ù.


À§¿¡ ±ÔÁ¤ÇÑ »ý»êÇ°Àº ºñ·Ï ±×µéÀÌ ¿Î½º¼ºÀ» °¡Áö°í ÀÖ´Â °Í¡¤»ó´çÇÑ Å»Ã볪 À¯»çÇÑ Á¤Á¦°øÁ¤À» °ÅÄ£ °Í¡¤Á÷Á¢ ½Ä¿ë¿¡ °øÇÒ ¼ö ÀÖ´Â °ÍÀÏÁö¶óµµ ÀÌ È£¿¡ ºÐ·ùÇÑ´Ù. ±×·¯³ª ±¸Á¶ÀÇ º¯È­(Á¶Á÷À̳ª °áÁ¤ ±¸Á¶¸¦ Á¶Á¤ÇÑ)¿Í °°ÀÌ ½Ä¿ë ¸ñÀûÀ¸·Î ´õ¿í Á¶Á¦µÈ ¼ö¼Ò÷°¡À¯ µîÀ» ÇÑ Áö¹æ°ú ±â¸§°ú ±× ºÐȹ¹°Àº ÀÌ È£¿¡¼­ Á¦¿ÜÇÑ´Ù(Á¦1517È£). ¶ÇÇÑ ÀÌ È£¿¡¼­´Â º¯¼º(modification)ÀÌ µÑ ÀÌ»óÀÇ Áö¹æ°ú ±â¸§¿¡ °ü·ÃµÇ´Â °æ¿ì¿¡´Â ¼ö¼Ò÷°¡(hydrogenated)¡¤ÀÎÅÍ¿¡½ºÅ׸£È­(inter-estrified)¡¤¸®¿¡½ºÅ׸£È­(re-esterified)¡¤¿¤¶óÀ̵òÈ­ÇÑ(elaidinised) Áö¹æ°ú ±â¸§À̳ª ±× ºÐȹ¹°À» Æ÷ÇÔÇÏÁö ¾Ê´Â´Ù(Á¦1517È£³ª Á¦1518È£).
¢¸ Á¦1515È£ Á¦1517È£ ¢º

HOME £ü ÀÌ¿ë¾à°ü £ü °³ÀÎÁ¤º¸Ãë±Þ¹æħ £ü µµ¿ò¸» £ü ¿ø°ÝÁö¿ø £ü ¹®Á¦ÇØ°á £ü About

[¾¾¿¤°ü¼¼Á¤º¸] °æ±âµµ ½ÃÈï½Ã ¼­¿ï´ëÇзÎ278¹ø±æ 70 Bµ¿ 1212È£  [»ç¾÷ÀÚ¹øÈ£] 137-10-87138  [´ëÇ¥] ¹ÚÁß±¤   clhs@clhs.co.kr   070-8802-8300   070-4214-8300